Recettes pour ce champignon
On attribue le nom de pleurote en forme d’huître à un grand nombre d’espèces de pleurotes, sans pied ou à pied court, qui poussent à l’état sauvage ou de culture et vendus dans les épiceries. Les saveurs étant souvent fort différentes, il y a lieu de faire des distinctions. C’est d’ailleurs ce que font les entreprises spécialisées qui les cultivent.
Ces champignons fructifient généralement sur les souches ou les troncs morts d’arbres feuillus à bois dur, de façon plutôt isolée ou par massifs denses. Le dessus des chapeaux est de couleur plus foncée, mais les lames sont blanches et fines. Ces pleurotes sont de très grands producteurs de spores occasionnant des problèmes de santé à ceux et celles qui les cultivent.
D’une façon générale, il s’agit de champignons décomposeurs du bois; cependant, certaines espèces peuvent attaquer des arbres vivants, blessés ou affaiblis. Fructifiant au cours de l’été, pendant la période la plus active des insectes, les pleurotes épargnés sont acheminés vers le marché de la transformation.
Photos: Fernand Miron, École forestière de La Tuque.
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