Recettes pour ce champignon

La vesse-de-loup géante est un champignon spectaculaire par sa taille 4 6 qui dépasse souvent 30cm de diamètre et par sa couleur blanche qui tranche dans son environnement et attire le regard. On considère ce champignon comme un bon comestible et certaines personnes lui attribuent des propriétés thérapeutiques. La vesse-de-loup géante se retrouve un peu partout au Québec jusque loin au nord, dans les champs et en bordure des forêts feuillues ou mixtes. Elle fructifie en aout et au début de septembre.

Il est étonnant qu’une aussi grosse fructification soit rattachée à son mycélium dans le sol par un aussi petit pied 5. Il est également étonnant qu’un seul mycélium puisse fournir une aussi grande quantité de matériel organique 3 4 en l’espace de quelques jours. La surface des fructifications est lisse 1, parfois marquée de petites dépressions.

Au début, la chair est ferme et parfaitement blanche tel que l’illustre la photo 4 7. Réfrigérée près du point de congélation, cette vesse-de-loup peut être conservée en bon état pendant quatre à six jours. Dès que la chair commence à changer de couleur 8, les fructifications ne sont plus comestibles. Sur le terrain, cette perte de comestibilité peut s’effectuer en quelques jours.

Les photos du bas illustrent la perte de comestibilité sur une période de dix-huit jours 7 8 9, la fructification étant conservée en chambre réfrigérée. Lorsque le mûrissement est terminé, l’intérieur est noir et la fructification a perdu du volume; les spores s’échappent par une ouverture située sur le dessus.

Photos: Fernand Miron, Marcel Otis.